L’oli de xufa és el suc natural de la xufa obtingut per pressió en fred. La xufa de cultiu en l’Horta conté un percentatge alt en oli, superior al 30%. Es pot destacar la presència d’àcids grassos cardiosaludables coml’àcid oleic, el linoleic i el palmític. Àcids grassos insaturats 84%. Àcid oleic 70% (superior al de moltes varietats d’oliva), i fins a 5 vegades més fitoesterols que l’oli d’oliva.